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台中慈济医院与台中市卫生局合办「花好粽夏庆端午」素粽教作活动
端午节前夕,台中市卫生局举办这项应景活动,卫生局主秘邱惠慈指出,是为了宣导银髮族健康饮食概念,改善长者蛋白质与膳食纤维摄取不足等问题,与慈济医院共同合作,教民众製作低卡、少油、少盐,适合长辈食用好咀嚼吞嚥,又能兼顾补充蛋白质及提升膳食纤维摄取的健康素粽。   端午节前夕,台中市卫生局举办这项应景活动,卫生局主秘邱惠慈指出,是为了宣导银髮族健康饮食概念,改善长者蛋白质与膳食纤维摄取不足等问题,与慈济医院共同合作,教民众製作低卡、少油、少盐,适合长辈食用好咀嚼吞嚥,又能兼顾补充蛋白质及提升膳食纤维摄取的健康素粽。

   这次教作的「健康养生五榖粽」,是台中慈济医院营养师依据新版国民饮食指南特别设计的食谱,由廖婉如市长夫人与简守信院长以现场直播方式在脸书上分享。台中慈济医院营养科副主任杨忠伟说,「健康养生五穀粽」食材包括:黑米、16穀米、长糯米各20克,加上豆乾丁一份、香菇1朵、猴头菇15克、熟栗子1颗与腰果10克。

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   杨忠伟表示,这次设计的粽子,特色是增加全榖杂粮摄取及粽子的丰富性之余,以一份豆乾丁(小块)取代传统型五花肉或滷肉,达到国民饮食指南豆鱼蛋肉类的需求,坚果(腰果)增加好的油脂摄取,并以滷过的香菇与猴头菇增加粽子风味,粽子本身已有调味,建议吃粽子时以原味为主,避免沾甜辣酱或番茄酱加工调味料、硷粽应避免沾砂糖或糖浆等,以免钠、糖摄取过量等疾病不稳的风险。

   简守信院长则说,医院不只开刀、看病人,也把健康饮食观念带给大家,所谓「病从口入」,医院希望做到的不只是治疗疾病更是健康促进,利用节日加强提醒健康观念,让健康不只是在端午节,而是时时刻刻都放在心里。尤其现代人营养过剩,糯米对肠胃道也不好,传统肉粽常包有五花肉,糯米也经油脂拌炒, 1颗热量可能高达628大卡,相当于约1个滷鸡腿便当,这次针对高龄长者营养师设计「健康养生五穀粽」,120克热量290大卡,让长辈们可以安心过端午。

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   廖婉如市长夫人边学包粽,也不忘建议长辈们,吃粽子不要忘了补充一份夏令水果,如黄色或绿色奇异果1颗(1份水果),或搭配时节笋子汤、蔬菜,增加膳食纤维摄取与饱足感,同时维持每週至少150分钟的规律运动习惯,以消耗节庆聚餐时摄取的多余热量,维持健康体位。

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(图由台中慈济医院提供)

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